Speculaas koekjes

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

In een kom meng je de boter en bruine basterdsuiker tot een romig mengsel.

Voeg het ei toe en meng goed tot het volledig is opgenomen.

In een aparte kom zeef je de bloem, bakpoeder, Koek en speculaas kruiden en zout. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het boter-suikermengsel en meng tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang, anders wordt het deeg taai.

Rol het deeg tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg 15-20 minuten rusten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 5 mm.

Snijd met behulp van koekjesvormpjes of een glas de gewenste vormen uit het deeg en leg ze op de bakplaat. Bestrooi eventueel met amandelschaafsel voor een extra decoratief effect.

Bak de speculaas koekjes gedurende 12-15 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.